Celiac Disease

大约1%的美国人患有乳糜泻，但自2020年以来，这些数字一直在上升. 乳糜泻基金会认为，这是因为医生现在对“非经典”症状有了更多的认识，并且有了更先进的血液检测方法. 一些机构估计，83%的乳糜泻患者未被诊断或误诊.

患有乳糜泻的人不能忍受麸质，这是一种在小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质. 如果他们食用谷蛋白, 他们的免疫系统会过度运转，攻击小肠的内壁. Over time, 这种遗传性自身免疫性疾病会损害肠道内壁，阻止适当的营养吸收. 这可能导致饮食不足和贫血等疾病, 骨质疏松症甚至胃肠道癌症.

根据乳糜泻基金会, 乳糜泻有大约300种症状. 消化痛苦, 包括腹泻, constipation, 胃痛或恶心, 多见于儿童. 美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所报告称，成年人经常会出现看似无关的症状, 比如关节痛, 焦虑和抑郁, headaches, 疲劳和疱疹样皮炎的皮疹.

治疗乳糜泻的唯一方法就是不吃谷蛋白. 这不仅意味着收割小麦, 从你的饮食中剔除黑麦和大麦, 还要检查成分表中是否含有谷蛋白, 卵磷脂或大豆卵磷脂, 水解植物蛋白. Vitamins, 沙拉酱, soups, 冷冻和罐装食品, 即使是口香糖也只是你可能发现谷蛋白的几个令人惊讶的地方.

没有乳糜泻的无谷蛋白饮食

最近的一项盖洛普民意调查发现，20%的美国人将无麸质食物纳入他们的饮食中. 许多没有乳糜泻的人已经采用了无麸质饮食，因为他们相信这更健康，或者能帮助他们减肥, 但这种饮食并不适合所有人. 这是因为:

• 无谷蛋白的生活方式是非常严格的，所以你可能会失去重要的营养. 根据哈佛医学院的说法, 不吃强化全麦面包和谷物可能意味着缺乏叶酸和其他B族维生素. 全麦产品还提供了许多无麸质产品所缺乏的纤维.
• 谷蛋白对健康有益. 哈佛大学还报告说，吃全谷物的人患心脏病的几率要低得多, 中风和2型糖尿病的发病率. 麸质也可以作为一种益生元，有益于“好的”肠道细菌.
• 无麸质饮食可能会破坏减肥. 许多加工过的无麸质食品含有大量的脂肪和糖来改善口感, 这意味着比含小麦的同类食品含有更高的卡路里.
• 无谷蛋白也很昂贵. 根据消费者报告, 除谷物外，无麸质加工食品的价格在所有类别中都超过含麸质食品.

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